SEXTO, la nueva apuesta de Grupo Kapital por la alta cocina de autor en Madrid
El chef Juan Suárez de Lezo se pone al frente de un espacio íntimo para veinte comensales, donde memoria, viajes y técnica se convierten en un menú degustación único.
Grupo Kapital amplía su universo gastronómico con la apertura de SEXTO, el nuevo restaurante gastronómico que llegará el próximo mes de septiembre a Atocha 125 de la mano del chef Juan Suárez de Lezo. Un proyecto concebido como una declaración de intenciones culinaria: una cocina de autor que parte de la memoria y las raíces españolas para recorrer, a través de la técnica y la experiencia, los distintos lugares que han marcado la trayectoria del chef.
La nueva propuesta ocupará la última planta del edificio y contará con un comedor de apenas veinte plazas. Un formato reducido y cuidado que permitirá a Suárez de Lezo desarrollar una experiencia gastronómica concebida como un relato, con un único menú degustación servido exclusivamente al mediodía.
De Córdoba al mundo, y del mundo a SEXTO
Antes de los viajes, las técnicas y las influencias internacionales, está Córdoba. La cocina de la infancia, las recetas familiares y, especialmente, la figura de su abuela y su madre forman el punto de partida de una propuesta que busca recuperar emociones a través del plato.
A partir de ahí, el chef construye un recorrido en el que conviven los recuerdos de su tierra con aprendizajes adquiridos en distintos países y culturas gastronómicas. El resultado es un menú de doce pases en el que cada elaboración funciona como una pieza de ese particular mapa de memoria.
La experiencia arranca con una sucesión de aperitivos que introduce al comensal en el universo de SEXTO, como el bombón de mar, crujiente con cremoso de cebolla o el ceviche y guiso de cigalas entre otros.
El viaje continúa con platos como la quisquilla con cremoso de chiles o el corzo acompañado de croissant de patata.
El último capítulo llega en forma de cremoso de fruta de la pasión y yogur, cerrando una experiencia en la que el producto y la técnica quedan al servicio de una historia personal.
Raíces familiares y recuerdos de infancia como origen de una propuesta con alma.
Dos restaurantes, dos formas de entender la gastronomía
Con SEXTO, Grupo Kapital incorpora una nueva dimensión gastronómica a Atocha 125. El edificio reunirá por primera vez dos conceptos completamente independientes: por un lado, la propuesta inmersiva y vanguardista de quintoelemento y, por otro, la cocina de autor de SEXTO.
Dos restaurantes y dos lenguajes diferentes que comparten ubicación, pero no concepto, y que convierten el espacio en uno de los nuevos puntos de referencia para entender la evolución de la gastronomía en Madrid.
Un comedor diseñado para bajar el ritmo
La experiencia comienza ya desde la llegada. Una recepción de inspiración Art Decó, protagonizada por el ónix retroiluminado, introduce al visitante en un espacio pensado para transmitir calma y exclusividad.
El comedor apuesta por una estética elegante y atemporal, con mármoles y piedras veteadas en tonos oscuros y terrosos, superficies crema y una tapicería en azul profundo. La cocina vista se integra en el espacio mientras la iluminación indirecta y las formas orgánicas del techo aportan calidez.
El restaurante cuenta además con un reservado para quienes busquen disfrutar del menú en un ambiente todavía más privado.
Elegancia atemporal, tonos cálidos y cocina vista en un espacio diseñado para la calma.
Vinos con historia para acompañar el viaje
La propuesta líquida sigue la misma filosofía que la cocina. La bodega de SEXTO no busca únicamente maridajes convencionales, sino construir otro recorrido paralelo a través de pequeños productores, vinos singulares y elaboraciones con identidad.
La selección se centra principalmente en referencias de España y Francia, con especial atención a bodegas familiares, métodos tradicionales y producciones muy limitadas. Entre ellas aparecen un vino de pasto elaborado con Palomino Fino, un rosado del Montsant de gran estructura, un vino madrileño del que apenas se producen 400 botellas al año y un albariño dulce elaborado con uvas pasificadas cuya producción ronda las 1.100 botellas anuales.
En SEXTO, cada botella pretende aportar algo más que una armonía con el plato: una historia, un territorio y una manera particular de entender el vino.
La nueva aventura gastronómica de Grupo Kapital
Con la llegada de SEXTO, Grupo Kapital refuerza su apuesta por una gastronomía de mayor recorrido y personalidad. Al frente, Juan Suárez de Lezo propone una cocina que no renuncia a la técnica ni a la vanguardia, pero que encuentra su verdadera identidad en algo mucho más cercano: los recuerdos, la familia, los viajes y la cultura gastronómica que ha acompañado al chef durante años.
Un restaurante pequeño en formato, pero ambicioso en concepto, que abrirá sus puertas en septiembre para convertir cada mediodía en un viaje gastronómico contado desde la memoria.
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