Persimmon’s: cócteles de autor, esencia georgiana y un espacio para dejarse sorprender

Madrid vive un gran momento coctelero. Cada vez son más los locales que apuestan por destilados premium, elaboraciones de autor y cartas originales. Sin embargo, todavía quedan propuestas capaces de sorprender de verdad. Persimmon’s es una de ellas.

Ubicado en pleno barrio de Las Salesas, este restaurante y coctelería de autor ha sabido encontrar un hueco propio gracias a una propuesta poco habitual en la ciudad: acercar la esencia de Georgia a través de una carta líquida donde el gran protagonista es la chacha, el destilado nacional georgiano, considerado uno de los grandes orgullos del país y elaborado tradicionalmente a partir del orujo de la uva tras la vendimia. Un ingrediente todavía muy desconocido en España que aquí demuestra un enorme potencial en coctelería.

Entrar en Persimmon’s ya invita a quedarse. El espacio combina líneas contemporáneas con materiales nobles, iluminación tenue, madera, tonos cálidos y una decoración elegante que consigue un ambiente acogedor sin resultar excesivamente formal. Hay cierto aire cosmopolita que recuerda a algunos locales de ciudades como Tiflis, mezclando diseño, calidez y ese punto sofisticado que convierte cualquier tarde o noche en un buen plan. Es uno de esos sitios donde puedes empezar tomando un cóctel y, sin darte cuenta, dejar pasar las horas entre conversación y buena música.

Precisamente esa atmósfera convierte su barra en uno de los rincones más interesantes del local. Aquí la coctelería no es un añadido a la experiencia gastronómica, sino una parte esencial de la identidad de Persimmon’s. La carta es breve, sí, pero está muy bien construida.