Madrid celebra el talento gastronómico de la región en la X edición de los Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía

Montia, Botín, El Pedrusco de Aldealcorvo y Luis García de la Navarra encabezan una edición que consolida a la Comunidad de Madrid como uno de los grandes referentes culinarios de Europa.

La Real Casa de Correos acogió la décima edición de los Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía, una cita que reunió a representantes institucionales, chefs, empresarios y profesionales del sector para reconocer la excelencia, la innovación y la trayectoria de quienes contribuyen a fortalecer el prestigio gastronómico de la Comunidad de Madrid. En una edición marcada por la diversidad de propuestas y el reconocimiento al producto local, la gastronomía volvió a reivindicarse como uno de los principales motores culturales, turísticos y económicos de la región.

Madrid premia a quienes impulsan su excelencia gastronómica

La gastronomía madrileña vivió una de sus noches más destacadas con la celebración de la X edición de los Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía, celebrados en la Real Casa de Correos, sede del Gobierno regional. El acto contó con la presencia del consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, Mariano de Paco Serrano, quien puso en valor el papel de la cocina como uno de los grandes emblemas culturales de la región.

Durante su intervención, el consejero destacó que la gastronomía madrileña representa una de las principales señas de identidad de la comunidad y subrayó el talento, la dedicación y el compromiso de los profesionales que, cada día, contribuyen a situar a Madrid entre los destinos culinarios más importantes de Europa.

La ceremonia también sirvió para hacer balance del excelente momento que vive el sector. El presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Rogelio Enríquez, recordó que la oferta gastronómica se ha convertido en el segundo motivo por el que los viajeros eligen Madrid, solo por detrás de su riqueza cultural. Un crecimiento que, según explicó, responde a una combinación de calidad, diversidad, autenticidad y a la constante evolución de una oferta que ya no se concentra únicamente en el centro de la capital, sino que se extiende a numerosos municipios y barrios de la región.

Montia, mejor restaurante del año

El gran protagonista de la noche fue Montia, el restaurante dirigido por el chef Dani Ochoa en San Lorenzo de El Escorial, distinguido con el premio en la categoría de Restaurante/Cocina.

El jurado reconoció una propuesta culinaria profundamente vinculada al entorno natural de la Sierra de Guadarrama, donde la temporalidad, la recolección silvestre y el trabajo con pequeños productores locales marcan una cocina contemporánea con una identidad propia y un firme compromiso con el territorio.

La tradición también tiene su espacio

Otro de los grandes reconocimientos fue para El Pedrusco de Aldealcorvo, elegido como mejor Restaurante de Producto-Casa de Comidas. El establecimiento, dirigido por los hermanos Gonzalo y Antonio de Pedro, representa la continuidad de una saga familiar dedicada al asador castellano y ha sabido adaptar la tradición a los nuevos tiempos sin perder su esencia.

El acto contó con la presencia del consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid.

El premio a toda una vida recayó en Botín, considerado el restaurante más antiguo del mundo en funcionamiento. Fundado en 1725, el histórico establecimiento recibió este homenaje como reconocimiento a más de tres siglos formando parte de la historia gastronómica de Madrid y manteniendo viva una de las tradiciones culinarias más emblemáticas de la ciudad.

Reconocimiento a los profesionales y nuevos proyectos

La Academia también quiso destacar el trabajo de los profesionales que hacen posible la excelencia en las salas y bodegas de los restaurantes. El premio en la categoría de Sala/Sumiller fue para Luis García de la Navarra, referente del servicio de sala y del mundo del vino gracias a una trayectoria consolidada junto al restaurante familiar.

La cocina japonesa tuvo igualmente un lugar destacado con el reconocimiento a Sen Omakase, premiado como mejor propuesta de Cocina Internacional por su apuesta por la autenticidad y el respeto a la tradición gastronómica nipona.

Entre los galardones también figuró LaLópez, elegido como mejor Puesto de Mercado por acercar una cocina de calidad al Mercado de Antón Martín, mientras que El Fogón de Trifón fue distinguido en la categoría de Bar-Taberna por mantener vivo el espíritu de las tabernas madrileñas de siempre.

En el apartado dedicado al mundo del vino, Caiño recibió el premio en la categoría de Vinos y Licores gracias a una selección basada en pequeños productores, elaboraciones de mínima intervención y referencias poco convencionales.

Producto local, tradición e innovación

Los premios también reconocieron la importancia de la despensa madrileña. La Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid fue distinguida como Producto de Madrid, poniendo en valor el creciente prestigio de un aceite que cada vez gana mayor presencia dentro y fuera de la región.

En la categoría de Dulce y Repostería, el reconocimiento fue para Pastelerías Mallorca, una empresa centenaria que continúa siendo una referencia de la pastelería tradicional madrileña, mientras que Red Panda Madrid obtuvo el galardón al Mejor Proyecto Empresarial Gastronómico por su innovador modelo de negocio, capaz de evolucionar desde una cocina exclusivamente para reparto hasta convertirse en una marca consolidada.

Una gastronomía que impulsa el turismo

La Academia Madrileña de Gastronomía quiso aprovechar esta décima edición para destacar el extraordinario crecimiento que ha experimentado la cocina madrileña durante la última década. La diversidad de propuestas, la apuesta por el producto local, la llegada de nuevas tendencias internacionales y el talento de los profesionales han convertido a Madrid en un referente gastronómico de primer nivel.

Hoy la región ofrece una cocina capaz de combinar tradición e innovación, grandes restaurantes con negocios familiares, mercados gastronómicos, tabernas históricas y proyectos emergentes que enriquecen una oferta cada vez más amplia y reconocida tanto por la crítica especializada como por los visitantes.

Con esta décima edición, los Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía vuelven a poner el foco sobre quienes hacen posible ese crecimiento colectivo y consolidan a Madrid como un destino donde la cultura también se saborea.

Experiencia De Presentación

La presentación oficial tuvo lugar el pasado miércoles en el restaurante Arte Ibérico de Madrid, donde un reducido grupo de asistentes pudo descubrirlo a través de una cata guiada, seguida de un cóctel diseñado especialmente para la ocasión, prolongando la experiencia y reforzando el carácter gastronómico del encuentro.

Con un mercado del caviar cada vez más asentado y un público que demanda calidad frente al consumo puramente ostentoso, España empieza a dar signos reales de madurez, aunque para David, aún queda mucho por hacer. Respecto al momento geopolítico tan complejo que atraviesa en este momento la región, López Cereceda responde que: “Con el caviar iraní trabajamos en un contexto marcado por tensiones que no nos son ajenas. Precisamente por eso, creemos que es importante poner en valor la tradición y la cultura gastronómica frente a cualquier eventualidad. Incorporar el caviar iraní en este momento representa un desafío, pero también es una forma de reconocer y respetar un legado gastronómico que pertenece a la humanidad.”– concluye.

Con este lanzamiento, Caviar Bolshoi Gourmet, refuerza su apuesta por la calidad y el carácter artesanal de su selección, que le caracteriza desde sus inicios.

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