Bichopalo da un paso adelante con una propuesta que cruza fronteras, técnicas y sabores

sugerencias estacionales y productos de proximidad seleccionados según el mercado y la temporada.

Dos propuestas distintas que comparten una misma filosofía: técnica oriental, producto mediterráneo y una creatividad que cruza fronteras sin perder nunca el sabor como eje principal.

Madrid, Asia y la memoria del sabor

La cocina de Bichopalo no busca impresionar mediante artificios. Su virtud reside precisamente en lograr que ingredientes reconocibles adquieran una nueva dimensión gracias a técnicas, matices y combinaciones inesperadas.

La experiencia comienza con pequeños gestos de ingenio como la llamativa pastilla helada de gazpacho con umeboshi de albaricoque asiático, una elaboración que resume perfectamente el espíritu de la casa: tradición reinterpretada desde una mirada contemporánea.

Le siguen bocados de gran precisión como la ostra con ponzu de jerez, el delicado aemono de vieira o un espectacular maki frito de tartar de bogavante que concentra intensidad y textura en cada bocado.

Entre los platos que dejan huella aparecen el huevo Dong Po, los espárragos verdes con sardina ahumada, la profunda caldereta de chu-toro o uno de esos pases que se recuerdan tiempo después: un pan chino frito relleno de sardina ahumada y mayonesa japonesa, donde la sencillez aparente esconde una ejecución impecable.

La parte principal mantiene el nivel con una refinada merluza kombujime acompañada de curry verde japonés y un pato agridulce y picante perfectamente equilibrado, donde potencia y elegancia conviven en armonía.

El final del recorrido confirma una de las señas de identidad de Bichopalo: la capacidad de sorprender hasta el último momento. Postres como la calabaza trabajada desde una perspectiva poco convencional o la extraordinaria panna cotta con caviar ahumado y toffee salado demuestran que el equipo entiende el apartado dulce como una continuación natural del discurso gastronómico y no como un simple cierre protocolario.

Una cocina viva y en constante evolución

Quizá una de las mayores virtudes de Bichopalo sea precisamente su carácter cambiante. Daniel Pozuelo modifica elaboraciones y productos según la temporada, convirtiendo cada visita en una experiencia diferente.

Es uno de esos restaurantes a los que se vuelve con ilusión porque existe la certeza de que algo habrá cambiado. No por capricho, sino por una búsqueda constante de mejora y creatividad. El comensal regresa sabiendo que encontrará nuevas ideas, pero también con la tranquilidad de que el nivel seguirá siendo sobresaliente.