El Carnicero 1993, lleva 33 años manteniendo viva la llama de la Costa del Sol

Mucho antes de que la Costa del Sol se convirtiera en uno de los grandes destinos gastronómicos de Europa, ya había lugares donde el producto, el fuego y la hospitalidad eran suficientes para reunir a una buena mesa. Uno de ellos era El Carnicero, que abrió sus puertas en Cancelada en 1993 y que, treinta y tres años después, continúa fiel a una manera de entender la restauración basada en una idea tan sencilla como difícil de mantener con el paso del tiempo: cuando el producto es bueno, solo hay que saber tratarlo.

Desde sus comienzos, la brasa se convirtió en el corazón de la casa. Las carnes, los pescados y las verduras encontraron en el fuego una forma de expresión propia, mientras la sala se llenaba de conversaciones, copas de vino y clientes que regresaban una y otra vez. Con el paso de los años, El Carnicero fue construyendo una identidad reconocible en la Costa del Sol, ligada a las buenas carnes, al ambiente cálido y, sobre todo, a una forma cercana de recibir al comensal.

Ahora, más de tres décadas después de aquel primer servicio, el restaurante afronta una nueva etapa con una remodelación que actualiza su imagen sin alterar aquello que lo ha hecho reconocible. El espacio mantiene ese carácter de casa alrededor del fuego, con materiales nobles, madera y una atmósfera cálida que pretende conservar la sensación de estar entrando en un lugar con historia. Porque aquí la renovación no busca empezar de cero, sino continuar una historia que comenzó hace 33 años.

Detrás de esa historia está Philippe Libioulle, empresario belga que llegó a la Costa del Sol en los años noventa después de una larga trayectoria en el mundo de la hostelería. Su primer restaurante fue La Petite Provence, situado en la Grand Place de Mons. Aquel establecimiento fue el comienzo de una trayectoria que posteriormente le llevaría a poner en marcha diferentes proyectos, algunos de ellos muy conocidos en la Costa del Sol, como Azul Marino, La Ola, Salsa Marinera, El Rancho o Finca Las Brasas. Sin embargo, El Carnicero siempre ocupó un lugar especial y  se percibe en la atención al cliente, en el ambiente de la sala y, especialmente, en la cocina, donde el producto sigue teniendo el protagonismo. La nueva etapa del restaurante recupera esa identidad vinculada al fuego y a una cocina sin artificios innecesarios, en la que las brasas aportan sabor, aroma y carácter sin ocultar el origen de cada ingrediente.