Angelita Madrid; la coctelería donde la huerta también se bebe

En pleno corazón de Chueca, Angelita Madrid ha revolucionado la mixología madrileña con una propuesta donde sostenibilidad, vino y alta coctelería conviven en perfecta armonía. Aquí, cada copa cuenta una historia de origen, técnica y producto.

Angelita Madrid no es una coctelería al uso. Es un espacio de culto para quienes entienden que un gran cóctel empieza mucho antes de llegar a la copa. Fundado por los hermanos Mario Villalón y David Villalón, este proyecto combina restaurante, wine bar y una gastrococtelería semioculta en el sótano que se ha convertido en una de las barras más admiradas de España.

Reconocida como Mejor Coctelería de España en los premios FIBAR 2021 y situada en el puesto 65 de The World’s 50 Best Bars 2024, Angelita ha consolidado una identidad propia basada en la filosofía farm-to-glass: ingredientes de cercanía, mínima intervención, fermentaciones, destilados propios y una profunda conexión con la huerta familiar de Zamora.

Bebidas vivas: la nueva coctelería de autor.

Su propuesta más reconocida gira en torno a “Bebidas Vivas”, una carta conceptual donde cada cóctel se construye alrededor de una planta y sus distintas partes: raíz, hoja, flor, fruto o tallo. No se trata de reproducir platos líquidos, sino de trasladar técnicas gastronómicas al vaso con coherencia y elegancia.

Aquí no hay adornos innecesarios: hay fermentaciones controladas, sodas caseras, destilaciones propias, cócteles sin hielo y una obsesión casi científica por el equilibrio. Incluso han desarrollado cartas sin shaker ni mixing glass, acercando la coctelería al lenguaje de la cocina contemporánea.

Tres cócteles imprescindibles

1. Bloody Sanluqueño.

La reinterpretación más famosa de su Bloody Mary. Elaborado con tomates corazón de buey de la huerta familiar, vodka infusionado con apio, cilantro y lemongrass, además de manzanilla de Sanlúcar y una base de ajo asado con encina, consigue una profundidad salina y ahumada excepcional. Es puro ADN Angelita.

2. Lechuga Marina y Almejas.

Uno de los signatures más comentados de los últimos años. Combina vino Palomino Fino, destilado de almejas, lechuga marina, pepino, menta, tallos de zanahoria y cilantro. Una propuesta radicalmente gastronómica que resume su filosofía de “cócteles honestos”.

3. Angie Margarita.

Uno de los clásicos de la casa y uno de los favoritos entre clientes habituales. Su reinterpretación de la margarita mantiene la frescura cítrica pero con mayor profundidad aromática y una ejecución impecable que la ha convertido en uno de sus tragos más pedidos.

Más que una barra: una experiencia.

La planta superior funciona como wine bar y restaurante, con más de 2.000 referencias de vino por botella y más de 60 por copa, mientras que el sótano ofrece una atmósfera más íntima, con sillones Chester, luz tenue y una barra donde cada servicio parece una pequeña masterclass.

Muchos visitantes destacan precisamente eso: no solo bebes bien, también aprendes. El equipo explica procesos, ingredientes y decisiones detrás de cada cóctel, haciendo que la experiencia sea mucho más inmersiva.

La nueva elegancia líquida de Madrid.

En una ciudad llena de grandes barras, Angelita representa una nueva generación de coctelería: menos espectáculo superficial y más profundidad. Aquí el lujo no está en la extravagancia, sino en el producto, la técnica y la honestidad.