¿Puede un buffet convertirse en una experiencia de alta gastronomía? En Senka, en Madrid, el chef Gustavo Sandoval demuestra que sí. Al frente de una propuesta que combina la riqueza de la cocina peruana con la precisión y la estética japonesas, el cocinero apuesta por un concepto que va más allá de la abundancia para poner el foco en el producto, la técnica y la creatividad.
Con motivo del Día Internacional del Chef, que se celebra cada 20 de octubre, Senka pone en valor la trayectoria de Sandoval, un cocinero de origen peruano cuya formación en Le Cordon Bleu de Perú y experiencia en restaurantes como Osaka y Malabar han contribuido a definir su particular visión de la gastronomía nikkei. Una cocina que encuentra en la fusión de culturas su
(Fotos: Senka ©)
Un buffet que invita a recorrer la carta
La propuesta de Senka rompe con la idea tradicional del buffet como un espacio donde prima la cantidad. Aquí, el planteamiento se acerca al de un menú degustación: una carta amplia que invita a probar distintas elaboraciones, explorar combinaciones de sabores y descubrir los matices de una cocina nacida del encuentro entre Perú y Japón.
El ceviche ocupa un lugar destacado, con seis versiones que reinterpretan uno de los grandes emblemas de la gastronomía peruana. Entre ellas figuran propuestas con pulpo y elaboraciones que incorporan leche de tigre y parmesano, en las que la acidez, el picante y las distintas texturas construyen perfiles de sabor diferentes.
La carta también recupera clásicos peruanos como el pulpo anticuchero y el tradicional sándwich de chicharrón, que encuentra una nueva expresión en formato bao, con ingredientes de inspiración nikkei. A ellos se suma el chaufa, elaborado al wok con salsa de ostras y soja, una muestra de cómo las influencias asiáticas forman parte de la propia evolución de la cocina peruana.
Corvina, lubina, pulpo, langostinos, carnes, arroces y noodles completan una oferta que permite transitar por diferentes registros culinarios sin perder el hilo conductor de la fusión nikkei.
(Fotos: Senka ©)
Nigiris, rolls y una apuesta por el producto
La cocina japonesa adquiere un protagonismo especial en el apartado de sushi, que reúne 15 variedades de nigiris elaborados con ingredientes como calamar, anguila, vieira, foie, huevo de codorniz y langostino. La selección se completa con ocho tipos de rolls, entre ellos opciones de cangrejo, que amplían las posibilidades más allá de las combinaciones habituales.
Uno de los aspectos que definen el trabajo de Sandoval es la elaboración de salsas propias en el restaurante. Diseñadas para acompañar cada plato, buscan realzar los sabores y aportar matices sin restar protagonismo al ingrediente principal.
La filosofía se apoya así en el equilibrio: la intensidad y la acidez características de la cocina peruana se encuentran con la precisión de la técnica japonesa, mientras que los ceviches, los nigiris, los rolls y los anticuchos conviven en una carta que refleja la diversidad de ambas tradiciones.
Gustavo Sandoval, una cocina entre dos culturas
Para Sandoval, la cocina nikkei es también una manera de expresar su trayectoria personal y profesional. Sus raíces peruanas constituyen el punto de partida de una propuesta enriquecida por la formación técnica y el contacto con distintos proyectos gastronómicos.
El resultado es una cocina en la que Perú y Japón no compiten por el protagonismo, sino que se complementan. Una combinación de tradición, técnica y creatividad que encuentra su expresión tanto en los platos como en la identidad del restaurante.
El propio nombre de Senka conecta con esta idea. Sen (千), en japonés, significa «mil», mientras que ka, asociado a los caracteres 花 o 華, remite a la flor y a la belleza. La idea de «mil flores» evoca así la abundancia, el color y la diversidad que caracterizan la propuesta.
Con Sandoval al frente de los fogones, Senka plantea una nueva lectura del buffet: una experiencia para descubrir la cocina nikkei a través de una carta variada, elaboraciones de inspiración peruana y japonesa y la posibilidad de repetir los platos favoritos. Todo ello en Calle de la Princesa, 13 por 26,95 euros, todos los días, en una fórmula que busca acercar la diversidad gastronómica a un público amplio sin renunciar al cuidado por el producto y la técnica.
Más información:
Dirección: Calle de la Princesa, 13
Teléfono: 915 62 12 34
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