El Bastardo, donde el fuego abre el apetito y las prisas se quedan fuera

Los torreznos de Soria con patatas revolconas son de esos platos que no necesitan presentación. Crujientes, contundentes y con ese punto adictivo que hace que desaparezcan de la mesa antes de que llegue el siguiente. Y para equilibrar tanto homenaje, aparece una ensalada de cogollos pasados por la parrilla, con queso y una vinagreta de mostaza que aporta frescura y demuestra que hasta una simple lechuga puede ponerse elegante cuando pasa por el fuego.

Pero si hay un rey en El Bastardo, ese es el carbón. Aquí la parrilla no es un complemento; es la protagonista. Las carnes llegan con ese aroma inconfundible que abre el apetito incluso cuando uno ya pensaba que no podía comer más. El chuletón de vaca frisona y el de vaca gallega madurada son un auténtico espectáculo para los amantes de la carne, servidos con pimientos del Padrón y del piquillo como únicos compañeros, porque cuando el producto es bueno no necesita demasiados adornos. También hay un solomillo tierno y jugoso y un magnífico cochinillo lechal que consigue una piel crujiente y una carne que prácticamente se deshace sola.

El pescado tampoco se queda mirando desde la barrera. La lubina a la parrilla terminada a la bilbaína mantiene toda su jugosidad y los gambones marcados al carbón llegan con ese sabor intenso que solo consigue el fuego de verdad.

Y para quienes son más de barra que de mantel, la carta reserva una buena colección de pinchos a la parrilla. Sardinas, pollo o ternera que se disfrutan casi sin darse cuenta mientras siguen llegando cañas, vermús o una buena botella de vino. Porque hay veces en las que el mejor plan consiste simplemente en pedir un pincho más y dejar que la tarde haga el resto.

Cuando parecía imposible encontrar hueco para el postre, apareció uno de esos finales que reconcilian con la gula. Fruta asada de temporada con crema de queso casera. En esta ocasión, un melocotón pasado por la parrilla que estaba sencillamente espectacular: dulce, jugoso y con ese ligero toque ahumado que le daba una personalidad increíble. Para quienes prefieran los clásicos, tampoco faltan una buena tarta de queso y un brownie artesano que ponen el broche perfecto.