Persimmon’s: el alma de Georgia servida a la mesa, un viaje gastronómico entre tradición, cultura y sabor

Si hay algo que me terminó de conquistar fueron los postres. El Pelamushi, elaborado con cuajada de zumo de uva, nueces caramelizadas con miel y reducción de granada, resulta elegante, diferente y nada empalagoso. Y el Khachos Paska, un tradicional postre georgiano preparado con requesón de cítricos y crema caramelizada de vainilla, fue probablemente mi favorito. Dos elaboraciones muy ligadas a las celebraciones familiares en Georgia y difíciles de encontrar fuera del país. Precisamente ahí reside parte de la magia de Persimmon’s: descubrir sabores completamente nuevos que, sin embargo, resultan familiares desde el primer bocado.

La experiencia se completa con una cuidada coctelería de autor donde el gran protagonista es la chacha, el destilado más emblemático de Georgia. Entre las últimas incorporaciones destaca Atrevido, un cóctel que combina este aguardiente con cordial y lima fresca, perfecto para acompañar la propuesta gastronómica. La carta líquida gira precisamente alrededor de este destilado, sello de identidad del restaurante.

Todo ello sucede en un espacio elegante pero desenfadado, con una decoración cálida, mucha madera, iluminación tenue y ese ambiente cosmopolita que invita tanto a una comida tranquila como a alargar la sobremesa con un cóctel. No es casualidad que se haya convertido en uno de los locales de moda de Las Salesas.

Persimmon’s no pretende ser un restaurante georgiano al uso. Es un viaje gastronómico al Cáucaso reinterpretado desde Madrid, una propuesta diferente, llena de personalidad y con una cocina que sorprende sin necesidad de artificios. Si todavía no has descubierto la gastronomía georgiana, probablemente sea uno de los mejores lugares para empezar. Y si ya la conoces, aquí encontrarás una versión contemporánea que merece mucho la pena. Porque, al final, encontrar un restaurante que consiga ser distinto, auténtico y, además, realmente rico, no sucede todos los días.